கடலை கறி

Visitors have accessed this post 569 times.

 கேரளா கடலை கறி :

இந்த கேரளா கடலை குழம்பு மிகவும் சுவையான குழம்பு. இது புதிதாக வருத்து அரைத்த மசாலா சேர்த்து செய்ய படுவதால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். கேரளாவில் இடியாப்பம், ஆப்பம் போன்ற காலை உணவுகளுடன் பாரம்பரியமாகப் பரிமாறப்பட்டாலும் நாம் அரிசி சாதத்துடன் சாப்பிடலாம்.

 

 

கருப்பு கொண்டைக்கடலையை ஊறவைப்பது எப்படி?

 

பெரும்பாலான பருப்பு வகைகளைப் பொறுத்தவரை, ஊறவைப்பது அவற்றை நன்றாக ஜீரணிக்க உதவுகிறது. ஆனால் மிக முக்கியமாக, சமையல் நேரத்தை குறைக்க உதவுகிறது. பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில், கருப்பு கொண்டைக்கடலை உப்புடன் தனித்தனியாக சமைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு மசாலாவில் சேர்க்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அவை நன்றாக ஊறவைக்கப்பட்டால் அவற்றை முழுவதுமாக சமைப்பது எளிது.

 

இவற்றை ஊறவைக்க, 7-8 மணி நேரம் தண்ணீரில் கழுவி ஊற வைக்கவும். முழுவதுமாக வடிகட்டி கீழே குறிப்பிட்டுள்ளபடி செய்முறையில் சேர்க்கவும்.

 

 

தேவையான பொருட்கள் :

 

தேங்காய் எண்ணெயில் வறுக்க:

  

1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய்

2 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி விதைகள்

1 தேக்கரண்டி மிளகு

½ தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம்

½ அங்குல இலவங்கப்பட்டை

1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்

1 ஏலக்காய்

10 சின்ன வெங்காயம்

3 சிவப்பு மிளகாய் சுவைக்கு ஏற்றது

2 பச்சை மிளகாய் சுவைக்கு ஏற்ப

4 டீஸ்பூன் தேங்காய் 

 

 

வறுத்த பொருட்களுடன் சேர்த்து அரைக்க:

 

1 தேக்கரண்டி காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் 

½ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் 

½ தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்

 

 

குழம்பு தாளிக்க தேவையான பொருட்கள் :

 

1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய்

1 தேக்கரண்டி கடுகு 

¾ கப் வெட்டப்பட்ட வெங்காயம்

½ கப் தக்காளி துண்டுகள் 

2 கப் ஊறவைத்து வடிகட்டிய கருப்பு கொண்டைக்கடலை 

3 கப் தண்ணீர்

 

 

இறுதியில் தாளிக்க:

 

1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய்

5 சின்ன வெங்காயம்

10 கறிவேப்பிலை

 

 

செய்முறை :

 

ஒரு கடாயில், தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து அனைத்து பொருட்களையும் வறுக்கவும்.இறுதியாக தேங்காய் சேர்த்து அரைக்கவும். 

 

  குக்கரில் தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சேர்த்து வதக்கவும். ஊறவைத்த கொண்டைக்கடலை, சேர்த்து பின் அரைத்த மசாலா சேர்த்து இறுதியாக, தண்ணீர் சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் 5 விசில் விட்டு இறக்கவும். வாணலியில் தாளிக்க கொடுத்த பொருட்களைக் கொண்டு தாளித்து சமைத்த கறியில் சேர்க்கவும்.

 

குறிப்பு:

 

1. கொண்டைக்கடலையை ஊறவைக்க மறந்துவிட்டால், 1 மணிநேரம் சூடான கொதிக்கும் நீரில் கழுவி ஊறவைத்து, உடனடி ஆக சமைக்கலாம் அல்லது 3 விசில்கள் கூடுதலாக விடவும்.