Visitors have accessed this post 700 times.
“அதிகமான அமிர்தமும் விஷம்”.உணவுக்கு சுவை மிகவும் முக்கியமானது. புதிய மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள். வீட்டில் ருசியான உணவை சமைப்பதற்கு இது ஒரு திறவுகோல். பருவகால பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள். வெப்பநிலையை உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்கவும். நல்ல சமையல் பாத்திரங்களில் முதலீடு செய்யுங்கள். …சரியான நேரத்தில் அலங்கரிக்கவும். …அன்புடன் சமைக்கவும், பகிரவும்!
ஒவ்வொரு முறையும் வீட்டிலேயே சுவையான உணவை உருவாக்குங்கள்!
எனது சமையல் அணுகுமுறை பொதுவாக விரைவாகவும் எளிதாகவும் இருக்கும், ஆனால் சுவையில் நான் ஒருபோதும் சமரசம் செய்ய மாட்டேன். அதாவது, இந்தச் செயல்பாடு அதுதான் இல்லையா? உணவு உண்பதற்கு மகிழ்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். சாப்பாடு ஒரு டிஷ் மீது அழகாகத் தோன்றினால் பரவாயில்லை, ஆனால் சுவைகள் வெளிப்படும் வரை அனைத்தும் வீணாகிவிடும்.
எனவே வீட்டிலேயே சுவையான உணவுகளை எப்படித் தொடர்ந்து தயாரிப்பது என்பது பற்றிய எனது இரண்டு காசுகள் இங்கே. இவை பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படாத அடிப்படை பரிந்துரைகள். நீங்கள் ஏற்கனவே அவர்கள் அனைவரையும் நன்கு அறிந்திருக்கலாம், ஆனால் அவர்களை அதிகம் சிந்திக்கவில்லை. எதுவாக இருந்தாலும், உங்கள் உணவை நன்றாக சுவைக்க அதிக எண்ணெய், மசாலா அல்லது சீஸ் தேவையில்லை என்பதை நான் உறுதியளிக்கிறேன். பின்வரும் புள்ளிகளை மட்டும் மனதில் கொள்ளுங்கள். மற்றும் மெதுவாக தொடங்கவும், ஒரு நேரத்தில் ஒரு படி.
1. புதிய மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.
வீட்டில் ருசியான உணவை சமைப்பதற்கு இது ஒரு திறவுகோல். சரி, இது ஒரு ரகசியம் அல்ல, ஆனால் புதிதாக அரைக்கப்பட்ட அல்லது வீட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மசாலாப் பொருட்கள் எளிமையான உணவுகளில் காணப்படும் பல சுவைகளுக்கு காரணமாகின்றன.
உதாரணமாக, என் சமையலறையில் உள்ள மசாலாப் பொருட்களில் 95 சதவிகிதம் வீட்டில் பொடி செய்யப்பட்டவை. சீரகம், கருமிளகு, கொத்தமல்லி, கரம் மசாலா போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களையும் சந்தையில் இருந்து வாங்கி, வீட்டில் பொடி செய்து தருகிறேன். அரைப்பதற்கு முன், ஒரு கடாயில் ஒரு லேசான உலர் வறுவல் மிகவும் சுவையை கொண்டு வரும். நீங்கள் மிகவும் மந்தமானவரா? நானும் அதே படகில் இருக்கிறேன். அதனால்தான் நான் ஒரு நேரத்தில் பெரிய தொகுதிகளைத் தயார் செய்கிறேன், எனக்கு குறைந்தது இரண்டு மாதங்கள் நீடிக்கும், பின்னர் தேவைக்கேற்ப அவற்றை நிரப்பவும்.
புதிய மசாலா அல்லது மசாலா ஒரு அற்புதமான சுவை கொண்டது. நீங்கள் அதிக முயற்சி செய்ய வேண்டியதில்லை, ஏனெனில் தூள் மசாலாப் பொருட்களின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் வாசனையானது சுவை மற்றும் பஞ்ச் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் கனமான தூக்கத்தை ஏற்படுத்தும். எனவே பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களை வாங்குவதை விட்டுவிட்டு, சொந்தமாக மசாலாக்களை தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்!
2. வெப்பநிலையை உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்கவும்.
வெவ்வேறு சமையல் வகைகளுக்கு வெவ்வேறு நடைமுறைகள் தேவை. நான் இப்போது மிகவும் பொதுவானவற்றைப் பார்க்கிறேன். முதலாவது எண்ணெய். நீங்கள் எண்ணெயில் எதையாவது வறுக்கிறீர்கள் என்றால், முதலில் அது சூடாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். கடுகு எண்ணெய் அல்லது நெய் போன்ற இந்திய சமையல்களில் பயன்படுத்தப்படும் அதிக காரமான எண்ணெய்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை. இந்திய சிக்கன் கோர்மா டிஷ் போன்ற சூழ்நிலைகளில், அடுப்பு வெப்பநிலை உயர்விலிருந்து நடுத்தரமாக இருக்கும்.
நீங்கள் வெண்ணெய் பயன்படுத்தி பாஸ்தா தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தை பயன்படுத்த வேண்டும். வெண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது, நான் பூண்டை வதக்க மாட்டேன். அதற்கு பதிலாக, நான் பூண்டை கொழுப்பிற்குள் நுழைய அனுமதித்தேன், வெண்ணெய்க்கு ஒரு அழகான, எரிக்கப்படாத பூண்டு சுவையை அளிக்கிறது, அது படிப்படியாக பாஸ்தா டிஷ் முழுவதும் பயணிக்கிறது.
சமையல் என்பது தொடர்ந்து கவனம் செலுத்த வேண்டிய ஒரு கலை வடிவம். நீங்கள் பணிபுரியும் வெப்பநிலையில் ஒரு கண் வைத்திருங்கள். நீங்கள் ஒரு தொடக்கக்காரராக இருந்தால், செய்முறையை சரியாகப் பின்பற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நுட்பங்கள் வேறுபடும், அந்த அறிவை நீங்கள் எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பது உங்கள் செய்முறை வெற்றிகரமாக இருக்கிறதா இல்லையா என்பதை தீர்மானிக்கும்.
3. ஆர்வத்துடனும் பெருந்தன்மையுடனும் சமைக்கவும்!
இது மிகைப்படுத்தப்பட்டதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் இது முற்றிலும் சரியானது! எனக்கும் இன்னும் பலருக்கும் சமையல்தான் சிகிச்சை. இது என்னை ஆக்கப்பூர்வமாக இருக்கவும், சுவையான சுவைகளை அனுபவிக்கவும், தொடர்ந்து கற்றுக்கொள்ளவும், மிக முக்கியமாக, நான் விரும்பும் மற்றவர்களுடன் என் மகிழ்ச்சியைப் பகிர்ந்து கொள்ளவும் அனுமதிக்கிறது.
நீங்கள் வித்தியாசத்தை சொல்ல முடியும். உங்கள் வயிறு முணுமுணுக்காமல் இருக்க நீங்கள் சமைத்த நேரத்திற்கு எதிராக வைராக்கியத்துடன் நீங்கள் தயார் செய்த தருணத்தைக் கவனியுங்கள். நீங்கள் நல்ல மனநிலையில் இருக்கும்போது மற்றவர்களுக்கு அல்லது உங்களுக்காக சமைக்கும்போது, உணவுக்கு ஆற்றல் மாற்றப்படுகிறது. மேலும் இது கூடுதல் பிரவுனி புள்ளிகளைப் பெறுகிறது, ஏனெனில் அன்புடன் சமைப்பது சமையல் செயல்முறையின் மீது உங்களுக்கு அதிக விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் உங்கள் அனைத்தையும் கொடுக்க உங்களை ஊக்குவிக்கிறது.
உங்கள் நண்பர்களை விருந்துக்கு அழைத்து உங்கள் உணவைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள். ஏனென்றால் உணவை ரசிக்க சிறந்த வழி, அதை நீங்கள் விரும்புபவர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வதுதான். பாராட்டுக்கள், மறுபுறம், உங்கள் நாளை பிரகாசமாக்கும்!
தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய உணவு
தமிழ்நாடு இந்தியாவின் தென்கோடியில் உள்ள ஒரு மாநிலமாகும். இது நாட்டின் வெப்பமான மாநிலங்களில் ஒன்றாகும். உணவு என்பது தமிழர் கலாச்சாரத்தின் முக்கிய அங்கம். தமிழர்கள் மிகவும் நட்பானவர்களாகவும், மற்றவர்களுக்கு உணவளிப்பதில் மகிழ்ச்சியாக இருப்பவர்களாகவும் அறியப்படுகிறார்கள். தமிழ் பிராமணர்களின் பரந்த மக்கள்தொகை காரணமாக, தமிழ் உணவுகள் பெரும்பாலும் சைவ உணவுகளாகும், இருப்பினும் சில அசைவ உணவுகளும் உள்ளன. 1.தோசை: தோசை தமிழ்நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான காலை உணவுகளில் ஒன்றாகும். சாம்பார் மற்றும் தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறும்போது இது ஒரு முழுமையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவாகும். அரிசி மாவு, கறிவேப்பிலை மற்றும் கறிவேப்பிலை தோசை செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. தமிழ்நாட்டின் தோசையில் பயன்படுத்தப்படும் சில கூறுகள் மற்ற இடங்களில் பயன்படுத்தப்படுவதில் இருந்து வேறுபடுகின்றன. இது மாநிலத்தின் பாரம்பரிய உணவாகும், மேலும் இது கண்டிப்பாக முயற்சி செய்ய வேண்டிய ஒன்றாகும். சிலர் தோசை என்றும் குறிப்பிடுகிறார்கள்.
· தயிர் சாதம்:
இது சமைப்பதற்கு மிகவும் பொதுவான மற்றும் எளிதான அரிசி வகையாகும், இது பெரும்பாலும் தயிர் சாதம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கடுகு, பருப்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட இந்த உணவில் அரிசி, தயிர் மற்றும் கிரீம் ஆகியவை இணைக்கப்படுகின்றன. தமிழகத்தில் தயிர் சாதம் இல்லாமல் மதிய உணவு நிறைவடையாது. இது ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவை ஜீரணிக்க எளிமையானது.
· வடை கறி:
இது ஒரு பிரபலமான சைட் டிஷ் ஆகும், இது பொதுவாக அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வடை தயாரிக்க சனா பருப்பு, சிவப்பு மிளகாய், பெருஞ்சீரகம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு அடங்கிய கறியில் வடைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. கறிவேப்பிலை மற்றும் புளியின் கலவையால் இது ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் வாசனை திரவியத்தைக் கொண்டுள்ளது.
· வெண் பொங்கல்:
இது தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய காலை உணவு. இது புழுங்கல் அரிசி மற்றும் மஞ்சள் பருப்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் மிளகு, சீரகம் மற்றும் நெய் ஆகியவை சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகின்றன. இது சூடாக பரிமாறப்படும் போது வாயில் நீர் ஊறவைக்கும் நறுமணம் மற்றும் சிறந்த காலை உணவாகும்.
தமிழ்நாட்டில் உணவு வகைகள்
நாட்டின் சிறந்த பாரம்பரிய உணவு வகைகளை விரும்பி உண்ண விரும்பும் உணவுப் பிரியர்களுக்கு நீண்ட காலமாக தமிழ்நாடு ஒரு இடமாக இருந்து வருகிறது. பயணிகளுக்கு ஏராளமான சமையல் ரசனைகளை வழங்குவதில் இந்தியாவிலேயே சிறந்த மாநிலமாக இந்த மாநிலம் கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், தமிழ்நாட்டின் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான அம்சங்களில் ஒன்று அவர்களின் பாரம்பரிய கலாச்சாரத்தின் தொடுதல் ஆகும், அது ஒவ்வொரு அற்புதமான உணவுகளுடன் வழங்கப்படுகிறது. பிரபலமான தென்னிந்திய உணவைப் பொறுத்தவரை, இட்லி, சாம்பார், தோசை, ஊத்தபம் மற்றும் வடை ஆகியவை சில எடுத்துக்காட்டுகள். இருப்பினும், மாநிலத்திற்கு வெளியே நன்கு அறியப்படாத, உங்கள் சுவை மொட்டுகளை நிச்சயமாக மகிழ்விக்கும் வேறு சில சமமான பிரபலமான சொந்த தமிழ்நாட்டு உணவு வகைகள் உள்ளன. இப்பகுதியானது பரந்த அளவிலான சைவ மற்றும் அசைவ உணவுகளை வழங்குவதில் குறிப்பிடத்தக்கது, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த தனித்துவமான சுவை சுயவிவரத்துடன். பாயாசம், பிரியாணி, சிக்கன் செட்டிநாடு, ரசம், மட்டன் கறி தேங்காய் சட்னி, பரோட்டா, தயிர் சாதம், உப்மா, லெமன் சாதம் என பலவகையான உணவுகள் இதில் அடங்கும். தமிழ்நாட்டின் கடலோரப் பகுதிகளில் உள்ள கடல் உணவுகளுக்கு சிறப்பு குறிப்பு உள்ளது, இது நீங்கள் நீண்ட காலமாக நினைவில் வைத்திருக்கும் காஸ்ட்ரோனமிக் விடுமுறைகளை உங்களுக்கு வழங்க முடியும். மத்திய மற்றும் மலைப்பாங்கான மாவட்டங்களில் உங்கள் விடுமுறையைக் கழிக்கிறீர்கள் என்றால், பாரம்பரியக் கட்டணம் உங்கள் வாயை ஒரு தனித்துவமான சுவையுடன் நிரப்ப காத்திருக்கிறது.
அதுமட்டுமல்லாமல், தமிழ்நாடு உட்பட முழு தென் பகுதியும் அதன் பல்வேறு வகையான மசாலாப் பொருட்களுக்கு பெயர் பெற்றது, அவை பல்வேறு நாடுகளுக்கும் விற்கப்படுகின்றன. தமிழ்நாடு மாநிலம் மிளகாய், புளி, ஏலக்காய், கொத்தமல்லி, மிளகு, கறிவேப்பிலை, கிராம்பு மற்றும் புதினா போன்ற பிற மசாலாப் பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த மசாலாப் பொருட்கள்தான் மாநிலத்தின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளின் அற்புதமான நறுமணம் மற்றும் சுவையான சுவையின் பின்னணியில் உள்ள ரகசியம். தேங்காய் எண்ணெய், கறிவேப்பிலை மற்றும் முருங்கைக்காய் ஆகியவை நடைமுறையில் ஒவ்வொரு உணவிலும் பயன்படுத்தப்படும் மூன்று முக்கிய கூறுகளாகும். தமிழ்நாட்டின் அப்பிடைசர்கள் மற்றும் பக்க உணவுகள், முக்கிய உணவைப் போலவே, ஒரு துவர்ப்பு சுவை கொண்டது. முறுக்கு, வாழைப்பழ சிப்ஸ், போண்டா, அப்பளம், மற்றும் பச்சைப்பயறு முளைகள் (மூங்) ஆகியவை தமிழ்நாட்டிற்குச் செல்லும்போது நீங்கள் ருசிக்க வேண்டிய சில சிற்றுண்டிகள் மற்றும் பக்க உணவுகள். மாநிலத்தின் பிரமாண்டமான தேநீர், காபி, வாழைப்பழம் மற்றும் தேங்காய் பிரசாதம் பற்றி குறிப்பிட தேவையில்லை, இது மற்ற சுவையான உணவுகளுடன் தமிழ்நாட்டை இந்தியாவின் சிறந்த உணவு வகைகளில் ஒன்றாக மாற்றுகிறது. மறுபுறம், சமையல் பழக்கம் ஆண்டு முழுவதும் கிட்டத்தட்ட மாறாமல் இருக்கும், ஏனெனில் மாநிலத்தில் வானிலை பெரிதாக மாறாது. தமிழ்நாட்டின் பிரபலமான உணவுகள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு மசாலாப் பொருட்களின் சரியான அளவு மற்றும் அளவு, அத்துடன் மற்ற அனைத்து கூறுகளும் மற்றும் அதன் மக்களுடன் பிரமாதமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது.